Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители классифицируются на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кондитерских изделий – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного цвета десертам из шоколада, применяются исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись натуральным белым шоколадом и решили создать красочный декор для десертов – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной массы – трудная задача, но, соблюдая технологию, вы с ней справитесь.
Есть несколько способов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, а затем, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Мастера выбирают первый вариант. Так можно существенно сэкономить потребление красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не изменится, ведь к нему добавляется его «родной» продукт: натуральное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание постепенно, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так проще контролировать яркость получаемого цвета.
Окрашенный шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Добавьте смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распределяйте на предварительно охлажденное лакомство. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких шариков шоколада, которые застывают на поверхности изделия. Густое покрытие смотрится соблазнительно и очень эффектно! Правда, необходимо осознавать, что это занятие не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы капли шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для окрашивания шоколада, а еще используются и в работе с другими продуктами высокой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – соединяйте цвета друг с другом для получения желаемого результата. p>
Пигментировать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и концентрации в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Подробнее о товарах – узнавайте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.