Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – важной составляющей кремов – шеф-повара имеют дело с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы исключают современные ингредиенты для украшения и наполнения кулинарных лакомств – сухие сливки.

Верное наименование от разработчика - предприятия Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас сухие смеси, из которых делают оригинальные элементы оформления для кексов, - в топе у мировых мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ведущий ингредиент сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в смесь  потребуется добавить определенное количество сахара, воды и смешать ингредиенты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси нужна холодная вода или какая угодно еще холодная жидкая основа - в пределах 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали поработать со вкусами кремовых изделий - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси отличает то, что эти смеси не прихотливы к температуре жидкости, которая добавляется в порошок. Так, чтобы приготовить стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится вода домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания можно купить под маркой «Свежее завтра». Данные сливки жирностью 34%, и из-за этого они смогут хорошо сохранять форму (разрешенный min-порог для взбивания - это 30%, и не более – 38%, однако будьте внимательны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед применением обязательно охладите сливки, иначе они не взобьются, а вам нужно дойти до образования пиков (похожих на те, которые образуются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы будете лучше контролировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным кулинарам понятны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются стопроцентными лидерами товарного рынка. А все потому, что они хорошо и не долго взбиваются и сохраняют объемную форму столько часов, сколько нужно - около 2-3 дней! Они содержат в себе мягкий ванильный привкус и едва ощутимый аромат. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко преобразуются в требуемый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.